New School Foods, un producteur de fruits de mer à base végétale de Toronto, a recueilli 12 M$ en financement de semences.
Parmi les intervenants, on compte Lever VC, Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital, Joyance Partners, et on y trouve des subventions de plusieurs organismes, dont Protein Industry Canada.
L’entreprise a l’intention d’utiliser les fonds pour élargir l’équipe de scientifiques alimentaires, d’élargir sa technologie d’échafaudage et de construire une usine de recherche et de production.
Dirigé par le PDG Christopher Bryson, New School Les aliments développent des fruits de mer à base végétale qui émulent la même texture, le goût, les avantages nutritionnels et l’expérience de cuisson des fruits de mer classiques. Le premier produit de l’entreprise est un filet à base végétale qui ressemble, cuisine et goûte, comme le saumon sauvage.
New School Les aliments annoncent également le lancement d’un programme pilote de chef seulement car ils s’attendent à lancer leur alternative au saumon dans de nombreux restaurants en Amérique du Nord en 2023.
